هتل پارسیان كوثر در سال ۱۳۴۷ در حاشيه رودخانه هميشه زنده زاينده رود و پل تاريخي سي و سه پل افتتاح گردید. هتل کوثر اصفهان ابتدا با ۱۳۰ اتاق با نام هتل شرايتون تحت نظر هتل‌های زنجيره‌ای شرايتون آغاز به کار کرد و پس از يك سال نام هتل، به هتل كوروش تغيير کرد و تا سال ۱۳۵۷ با اين نام تحت نظارت گروه هتل‌های شرايتون فعاليت کرد. هتل کوثر اصفهان در حال حاضر زير مجموعه شركت هتل‌های بين المللی پارسيان، تحت مدیریت سازمان سياحتی و مراكز تفريحی بنياد مستضعفان است. هتل بين المللی پارسيان كوثر در سال ۱۳۸۳ به منظور گسترش خدمات كيفی و كمی، اقدام به بازسازي مجدد هتل کرد و بلافاصله پس از آن فاز بعدی بازسازی جهت افزودن ۴۰ اتاق جدید به ۱۳۰ اتاق پيشين،‌ ظرفيت اقامتی اين هتل به ۱۷۰ اتاق و سوئيت لوكس افزايش پیدا کرد. هتل بین المللی کوثر اصفهان کلیه امکانات رفاهی را برای آرامش میهمانان خود فراهم آورده است.